Ca faisait longtemps que je voulais tester la pâte à tartiner maison. Je me suis lancée à l'occasion de la Saint Nicolas pour offrir des cadeaux gourmands. J'ai récidivé pour offrir un petit cadeau à la maîtresse de ma mini.
C'est la recette de Christophe Michalak trouvé sur le blog
C'est ma fournée que j'ai réalisé et testé. Elle a eu un succès fou, même ma mère qui n'est pas très pâte à tartiner m'a dit de lui en faire.
La recette est plutôt simple, elle demande surtout beaucoup de mixage (prévoyez un bon mixeur, surtout pas de blender). L'étape la plus délicate est celle du caramel. Il faut prévoir une bonne heure et demie pour réaliser cette pâte à tartiner, vous obtiendrez l'équivalent de deux pots de confiture.
La recette se fait à la base avec du chocolat au lait mais j'ai préféré utilisé du chocolat noir à 74%.
Ingrédients:
- 270 g de noisettes entières
- 120 g de sucre en poudre
- 150g de sucre glace
- 150 g de chocolat noir
- 25 g de poudre de lait entier
- 10 g de cacao amer en poudre
- 5 g d'huile de tournesol
- 3g de sel fin
Préparation:
- Préchauffez votre four à 180°. Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé disposez vos noisettes et enfournez les pour 40 minutes afin de les torréfier. (Elles ressortiront bien noires, c'est normal).
- Une fois les noisettes cuites, mettez les dans un torchon propre ( ou un tamis) et faites les rouler pour enlever leurs peaux (tout ne part pas, mais c'est pas grave).
- Dans une petite casserole à fond épais réalisez un caramel sec: Il faut ajouter en 3 fois les 120 g de sucre en poudre sur un feu assez vif. Mettez 40 g de sucre, puis une fois qu'il est fondu remettez 40 g sans remuer. Une fois fondu ajoutez les 40 derniers grammes, on peut donner des mouvements de rotations pour aider les derniers grains à fondre. Quand tout est fondu retirez la casserole du feu et ajoutez la moitié du sel. Puis à l'aide d'une maryse versez le caramel immédiatement sur une feuille de papier sulfurisé en couche assez fine. Le caramel ne doit pas être foncé sinon il sera amer.
- Une fois la plaque de caramel durcie, cassez la en petits morceaux.
- Mixez les morceaux de caramel avec 120 g de noisettes torréfiées jusqu'à obtenir une pâte semi-liquide. Vous avez fait du pralin. Mettez votre pralin dans un bol.
- Mixer ensuite 150 g de sucre glace avec le reste des noisettes torréfiées jusqu'à obtenir une pâte assez compacte: la pâte de noisette.
- Faites fondre doucement au micro-onde votre chocolat puis ajoutez le à la pâte de noisette avec le reste du sel et mixez à nouveau. On obtient alors Gianduja noir noisette.
- Ajoutez votre pralin, la poudre de lait entier, l'huile et le cacao amer. Mixez à nouveau une ou deux minutes jusqu'à obtenir la consistance qui vous convient.
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| Noisettes torréfiées |
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| Réalisation du caramel |
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| Etalez le caramel en couche fine |
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| Réalisation du pralin |
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| Pralin |
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| Réalisation de la pâte de noisette |
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| Pâte de noisette |
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Gianduja noir noisette
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Composition de cette pâte à tartiner:
- 36,6 % noisettes (Nutella 13%)
- 36,6 % sucre (Nutella sucre et huile de palme 72%)
- 20,3% chocolat au lait
- 3,4% lait en poudre
- 1,4% cacao
- 1,4% huile
- 0,3% sel
