Galette des rois à la frangipane façon Michalak

Bien que ma première galette des rois de 2013 fût bonne, je n’étais pas pleinement satisfaite que ce soit au niveau goût et au niveau visuel. Surtout après avoir mangé à l’anniversaire de ma sister une galette de notre chocolatier pâtissier.

Je suis donc partie à la recherche d’une autre recette et je suis tombée sur une recette de Michalak qui est passé le 06 janvier dans legâteau de mes rêves.  Normalement les recettes des grands pâtissiers sont des valeurs sûres. Oui mais le hic c’est que c’est à la base une recette de frangipane à l’orange…Yeuurrrkkkk…

A la maison on adore les oranges en jus ou à croquer mais dans les pâtisseries on déteste (idem pour les autres agrumes). Bref du coup j’ai modifié la recette à ma façon en remplaçant les zestes d’orange par de l’amande amère et quelques gouttes de rhum.

Bilan : une tuerie de chez tuerie, cette galette est vraiment quasi similaire à celle de mon pâtissier. Je suis donc plus que contente et fière de moi. Une recette à garder absolument.

                                                                                                                                                                

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la crème pâtissière

• 125g de lait
• 1/2 gousse de vanille
• 60g de jaunes d'œuf
• 50g de sucre
• 20g de fécule de maïs (maïzena)

Pour le Crème Frangipane

• 120g de beurre demi-sel
• 120g de sucre glace
• 120g de poudre d'amande brute
• 2 œufs
• 14g de fécule de maïs
• ½ cuillères à café d’amande amère
• Quelques gouttes de rhum

Pour la finition

• 1 oeuf
• Du sirop d'érable (si vous voulez un fini comme j’ai le pâtissier)
• 500g de pâte feuilletée (acheter chez son artisan) mais deux disques de pâtes de supermarché ça fonctionne aussi.

Etape 1 : La crème pâtissière

1. Faire bouillir le lait avec une demi-gousse de vanille
2. Mélanger les jaunes d'œuf, le sucre et la fécule de maïs
3. Ajouter le mélange au lait et donner une ébullition jusqu'à ce que le mélange épaississe
4. Recouvrir de papier film au contact et réserver au froid.

Etape 2 : le Crème Frangipane

1. Faire ramollir le beurre demi-sel au micro-onde puis travailler le au fouet pour le rendre plus souple
2. Ajouter le sucre glace tamisé, la poudre amande brute, les œufs entiers, la fécule de maïs et l’amande amère et le rhum, mélanger bien le tout pour obtenir une crème d'amande bien lisse.
3. Incorporer le tout à la crème pâtissière refroidit et remuer bien au fouet.

Etape 3 : L'assemblage

1. Piquer les disques de pâtes à l'aide d'une fourchette pour bien faire ressortir la vapeur lors de la cuisson
2. A l'aide d'un pinceau humide, mouiller les bords d'un des deux disques de feuilletage.
3. A l'aide d'une poche sans douille dresser une spirale de crème frangipane de 14 cm de diamètre sur le disque de pâte, ajouter ensuite la fève.
4. Refermer avec le second disque de feuilletage en appuyant avec vos doigts sur les extrémités.
5. Si votre pâte est trop large, recouper là pour cela j’ai utilisé mon cercle à pâtisserie.
6. Avec le dos d'un couteau marquer les bords sur 5 millimètres de l'extérieur vers l'intérieur
7. Faire 5 petits à l'aide d'un cure-dent ou d'un pique à brochette pour que la galette gonfle harmonieusement. 
8. Battre l'œuf comme une omelette puis dorer légèrement la surface, à l'aide d'un pinceau.
9. A l'aide d'un couteau et en partant du centre de galette former tous les 5 millimètres des arcs de cercle
10. Cuire dans un four préchauffé à 180°c (thermostat 6) pendant 45 minutes (jusqu'à ce qu'elle obtienne une couleur brun caramel).
11. A la sortie du four lustrer la surface du feuilletage à l'aide d'un pinceau et du sirop d'érable. (J’ai zappé cette étape car je n’avais pas de sirop d’érable).

Velouté de choux fleur

En ces temps quasi polaires où neige et verglas s’invitent, rien de tel qu’une bonne soupe maison pour se réchauffer et se régaler.

J’ai longtemps milité contre les soupes maisons parce que je trouvais qu’elles avaient toutes le même goût et finalement cette année en persistant à en cuisiner je ne fais plus que des soupes maisons.  Comme quoi. Bon il faut dire que pendant longtemps je me concentrais sur la pâtisserie.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 35 minutes minimum pour moi une bonne soupe mijote quelques heures

Ingrédients pour environ 6 personnes :

• 750 g de choux fleurs (moi je l’ai pris surgelés)
• Un peu d’huile d’olive
• 4 petites pommes de terre
• 1 oignon
• 1 kub or maggi
• poivre, sel
• 1 ou deux bonnes cuillères de crème fraîche

Pour la présentation :

• Des amandes effilées
• noix de muscade en poudre ou râpée

Préparation:

1. Peler et émincer l'oignon. Peler et laver les pommes de terre, les couper en petits cubes. Laver le chou-fleur, détacher les bouquets si vous ne l’avez pas pris surgelé.
2.  Dans une cocote, faire chauffer l’huile d’olive  puis ajouter l’oignon émincé pour le faire dorer. Ajouter  les dés de pommes de terre et les bouquets de chou-fleur. Couvrir d’eau et ajouter le kub or,  ainsi que sel & poivre à votre convenance. Laisser cuire sur feu moyen pendant 35 à 40 minutes minimum.
3.  Pendant la cuisson des légumes, faire dorer les amandes effilées à four chaud quelques minutes.  Attention de bien les surveiller, les amandes effilées dorent très rapidement. Les réserver pour le service.
4. Mixer la soupe et ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
5. Servir bien chaud en disposant au centre de chaque assiette des amandes effilées grillées et saupoudrer d'une pointe de muscade.

Cake au jambon et au lait de chèvre.

La semaine dernière par curiosité j'ai acheté une bouteille de lait de chèvre histoire de goûter ce lait au moins une fois dans ma vie.


Eh bien c'est pas mauvais du tout. Sur Instagram on m'a suggéré d'essayer ce lait dans des préparations culinaires notamment dans un cake.


Après quelques recherches sur Google je suis tombée sur une recette tirée du livre Les Cakes de Sophie. Normalement la recette comportait des olives mais vu que je n'aime pas, j'ai zappé cet ingrédients.


Le cake était délicieux. Je ne sais pas si le lait de chèvre change vraiment le goût. Il faudrait presque faire deux versions du cake pour comparer.

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 45 minutes

Ingrédients:

• 3 oeufs
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure
• 10 cl d'huile de tournesol
• 12,5 cl de lait de chèvre
• 100 g de gruyère râpé
• 200 g de jambon en dés ou en lamelles
• -1 pincée de sel
• 2 pincées de poivre

Préparation:

1. Dans un saladier travailler bien au fouet les oeufs, la farine, la levure, le sel et le poivre.
2. Incorporer petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé.
3. Ajouter le gruyère râpé. Mélanger.
4. Incorporer le jambon.
5. Verser la pâte dans un moule non graissé recouvert d'une feuille de papier sulfurisé
6. Faire cuire 45 minutes à 180°

La tarte au chocolat des ducs

C'est une recette que je voulais faire depuis longtemps sans en trouver l'occasion.

Et puis j'ai reçu cette invitation de dernière minute pour Nouvel An et mon hôte m'a demandé si je pouvais amener le dessert. C'était donc l'occasion parfaite surtout qu'après un long repas de fête il vaut mieux privilégier un dessert qui ne soit ni lourd ni bourratif.

Par contre j'ai eu une méchante surprise, en suivant à la lettre la recette d'une part j'ai cramé mon chocolat et d'autre par je n'ai eu suffisamment de préparation. Bref le 30 décembre à 23h30 je me retrouvais à refaire une seconde fournée.

La recette provient du blog sens sans dessus dessous

J'ai utilisé un moule à charnière de 24/25 cm

Ingrédients:

• 200g de bon chocolat noir
• 8 oeufs
• 150 g de beurre pommade
• 150 de sucre 

Préparation:

1. Préchauffer votre four à 150°
2. Faire fondre le chocolat  sans trop le chauffer.
3. Ajouter les jaunes d'oeufs puis le beurre pommade en essayant de ne pas le faire fondre.
4. Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en plusieurs fois. Ils doivent être bien lisses et brillants.
5. Puis incorporer les blancs à la préparation au chocolat.
6. Séparer l'appareil en 2 avec un 1/4 garnir un moule à tarte ou un cercle à pâtisserie cuire à 150°c pendant 50 min. 
7. Réserver les 3/4 à température ambiante.
8. Laisser refroidir complètement le fond de tarte avant de le démouler.
9. Garnir du reste de mousse au chocolat et réserver au frigo.

Ce dessert peut se préparer la veille pour le lendemain.

Trianon

Je profite maintenant de chaque occasion pour faire de la pâtisserie maison. C'est mon petit plaisir de me lancer dans des défis culinaires même si souvent le stress est un peu au rdv (on est jamais à l'abri d'un ratage).

J'ai réfléchi longtemps sur quel gâteau faire pour les 60 ans de ma mère en 2011. J'avais d'abord songé à une petite pièce montée. Mais suite à mes recherches je me suis dit que ça serait galère et surtout chronophage...et je ne voulais pas tuer mes doigts avec le caramel.

Le caramel m'a quand même eu pour la Saint Nicolas 2011 lors de mon essai de tomates cerise pomme d'amour. Y a pas à dire les brûlures provoquées par le caramel sont bien douloureuses.

Je me suis donc lancée dans le Trianon. J'ai chopé la recette sur le blog aux mille et un délices mais j'ai un peu adapté la recette.

Dacquoise à la noisette

- 90 g de poudre de noisette

- 100 g de sucre glace

- 3 blancs d'oeufs

- 35 g de sucre

1) Monter les blancs en neige ferme en incorporant peu à peu le sucre.

2) Mélanger la poudre de noisette et le sucre glace puis incorporer délicatement ce mélange aux blancs en neige.

3) Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé poser un cercle à pâtisserie d'environ 22 cm puis dresser la pâte à l'aide d'une poche à douille (j'ai fait un escargot en commençant par les bords).

4) Cuire environ 25 minutes à 165°

5) Après la cuisson j'ai passé une lame de couteau tout autour de la dacquoise pour la décoller du cercle. Une fois le biscuit refroidi j'ai décollé le papier sulfurisé doucement puis j'ai placé la dacquoise dans son cercle sur mon plat de service

Croustillant praliné

- 200 g de chocolat à dessert praliné

- 9 petits paquets de crêpes dentelles gavote

- 40 g de pralin

1) Faire fondre le chocolat praliné au bain-marie ou au micro-onde.

2) Pendant ce temps mettre les crêpes dentelles dans un sac de congélation et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

3) Ajouter les miettes de crêpes dentelles et le pralin au chocolat fondu.

4) Etaler le croustillant praliné en fine couche sur la dacquoise et tasser l'ensemble. 

5) Mettre au frigo environ 30 minutes pour que le croustillant durcisse.

Mousse au chocolat

- 300 g de chocolat noir corsé

- 50 cl de crème liquide bien froide

1) Faire fondre le chocolat au bain -marie ou au micro onde.

2) Monter la crème en chantilly (j'ai utilisé mon mixeur avec son disque à chantilly et pour que la chantilly tienne bien j'ai rajouté un sachet de chantifix).

3) Incorporer un peu de chantilly au chocolat fondu puis incorporer délicatement le reste de chantilly.

4) Verser la mousse au chocolat sur le croustillant et lisser.

5) Mettre au frais toute la nuit.

Démoulage

Passer une lame de couteau tout autour du cercle pour bien décoller le Trianon.

Si vous avez un cercle réglable il n'y a qu'à déserrer un peu le cercle.

Saupoudrer le gâteau de cacao amer (avec une petite passoire ça fonctionne bien) et décorer à votre goût.

Je vous conseille de faire des petites parts car ce gâteau est certes délicieux mais bien nourrissant. Je dirais qu'on peut on moins faire manger 12 personnes dessus, surtout si le gâteau est servi en fin de repas.

Je pense d'ailleurs que lorsque je le referais je ne ferais que la moitié de la mousse chocolat.

Reste que ce gâteau est un délice.

Galette des rois à la frangipane

Voici la seconde année où je tente la galette maison. Celle de l'année dernière n'était pas mauvaise mais je n'ai pas adhéré à la fleur d'oranger. Cette année adieu les senteurs d'agrume et vive l'amande amère.

J'ai pris la base de la recette sur le blog de c'est maman qui l'a fait en la modifiant à ma sauce selon les goûts de la maisonnée

Ingrédients:

• 2 pâtes feuilletées pur beurre
• 2 jaunes d'oeufs
• 100 gr de beurre mou
• 80 gr de sucre fin
• 200 gr de poudre d'amande
•  un peu d'amande amère
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1 jaune d'oeuf pour dorer.

Préparation:

1.  Préchauffer le four à 200°
2.  Mélanger le beurre et le sucre lorsque le mélange est crémeux ajouter la poudre d'amande et l'arôme d'amande amère.
3. Puis ajouter les jaunes d'oeufs et bien travailler l'ensemble pour obtenir une pâte bien mélangée.
4. Poser un cercle de pate sur une plaque à pâtisserie en gardant papier de cuisson et piquer la.
5. Répartir la crème d'amande à l'aide d'une cuillère à soupe et y insérer la fève.
6. Avec un pinceau mettre un peu de lait ( ou de l'eau) sur l'extérieur de la pâte
7. Poser ensuite le second cercle de pâte par dessus et bien presser les bords.
8. Bien aplatir la pâte sans l'écraser sur la garniture afin d’éviter la formation d'une poche d'air à la cuisson
9. Décorer votre galette avec la pointe d'un couteau et faire 5 petits trous sur le dessus pour éviter qu'elle ne gonfle de trop
10. Badigeonner la galette avec un jaune d'eau mélangé à une cuillère à soupe d'eau
11. Cuire environ 25 minutes.

La galette peut se conserver crue au frigo pendant 24h
On peut également la congeler crue.

J'ai voulu dresser avec une poche à douille c'est pas très appétissant...

J'ai oublié de diluer mon jaune d'eau du coup on ne voit pas trop mon dessin

Un régal

2013

Et voici le premier message de 2013.

J'espère que vous avez passé un bon réveillon de nouvel an. Contre toute attente le mien ne fût pas mal du tout même si j'ai commencé la soirée avec un soucis de robe. Au moment de m'habiller la fermeture éclair a rendu l'âme donc j'ai du opté pour une autre robe en catastrophe. 

J'ai bien bu, bien mangé et bien rigolé. Première fois que je m'essaie au lap dance et en plus sur une poutre carré.

J'ai dû me coucher vers 6h du matin et je n'ai pas tellement dormi. Je dormais sur place et je dors rarement bien hors de mon lit.

Enfin je me suis rattrapée la nuit d'après en faisant le tour du cadran. Ça faisait une éternité que ça ne m'était pas arrivé. Bon après ce n'est pas étonnant, ça devient difficile une fois qu'on est maman.

Ma poupette devait rentrer dimanche matin, finalement elle est rentrée un peu en catastrophe hier après midi à mon plus grand bonheur. Moi qui hibernais au fond de mon lit j'ai dû me bouger rapidement histoire d'être présentable.

2013 ne semble pas commencer trop mal.

Je reste quand même bien crevée des fêtes. J'ai besoin de vacances et de soleil :-)

Je n'ai pas lésiné sur la taille des talons

J'étais censée mettre une robe rose, bon celle ci n'est pas mal non plus

La jolie table du réveillon

Mojito préparé par le maître de maison

Pour une fois j'ai avalé une tonne d'huitres

Dessert que j'ai fait avec amour

Ce gâteau est une tuerie

Réveil à la campagne

Maxi jus d'orange maison

Gulliver la machine à ronron

Table du jour de l'an

Cette bougie imitation laine est juste terrible