Muffins dodus à la noix de coco et aux pépites de chocolat {sucré, sans gluten}

Ce midi je suis tombée sur un reportage sur le sans gluten dans l'émission La Quotidienne de France 5. Il y expliquait notamment la nécessité de mélanger diverses farines, fécules et gommes pour obtenir de jolies textures en cuisine sans gluten. Si c'était vrai pour certaines choses comme le pain, les pâtes que l'on étale...on peut pâtisser sans gluten avec des recettes simples sans multiplier les ingrédients et obtenir des gâteaux moelleux et bien dodus... mes muffins préparés hier avec amour et tendresse en sont la preuve. D'ailleurs l'amoureux m'a répété plusieurs fois qu'ils étaient parfaits.

Hier j'ai profité de mon envie de pâtisser pour tester mes yaourts à la grecque fraîchement achetés. Je vois de nombreuses recettes « healthy » à base de yaourts à la grecque, je vous avoue que ça attise ma curiosité depuis quelque temps. Alors hier, il allait de soi que j'allais utiliser ce nouvel ingrédient.

Pour cette recette je me suis laissée porter par mes envies du moment mais aussi une envie de changement, parce que les pâtisseries à base de banane ou de compote de pomme ça finit par être lassant. Pour changer je suis partie sur une base à la noix de coco avec des pépites au chocolat pour la gourmandise.

Ingrédients :

• 2 œufs
• 1 yaourt à la grecque
• 100 g de farine de riz
• 60 g de sucre roux (ou autre)
• 50 g de noix de coco râpée
• 1 cuillère à café de levure
• 40 g de pépites de chocolat

Préparation:

1. Préchauffez votre four à 180°
2. Dans un saladier battez les œufs avec le sucre puis ajoutez le yaourt. Mélangez bien.
3. Ajoutez la farine, la noix de coco et la levure. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. En dernier ajoutez les pépites de chocolat et mélanger de nouveau.
5. Remplissez 9 moules à muffins.
6. Faites cuire 20 minutes à 180°

Allez-vous vous laissé tenter par ces dodus muffins?
Régalez vous bien mes fitchoux.
Douce soirée